苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》PPT免费下载，共40页。
一、发酵技术与食品生产
（一）传统发酵技术
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
1. 传统的酱油制作过程
煮熟大豆和小麦，让其发酵，分解其中的蛋白质和淀粉。
将上述发酵物转移到缸中，注入盐水，让它们在阳光下继续发酵。
一段时间后，过滤发酵物，分离出的液体，就是我们食用的酱油。
2. 微生物发酵技术生产的其他产品
3. 发酵中常用的微生物
4. 微生物在发酵食品中的应用
（二）现代发酵技术
1. 概念：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
2. 现代的酱油制作过程
3. 微生物的发酵有时也会影响食品的品质
（1）果酒暴露在空气中会变酸，主要是醋酸菌发酵的结果。
（2）水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的结果。
二、发酵技术与日常生活
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
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