人教版高中化学必修二《基本营养物质》有机化合物PPT课件下载(第2课时蛋白质油脂)，共44页。
学习目标
了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化
掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应
了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
学法指导
1.通过实验探究，比较学习蛋白质变性的条件、蛋白质发生显色反应的条件，以及灼烧时发出烧焦羽毛的气味等性质
2.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献，熟悉油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
重难探究
重难点一 蛋白质的性质
1．盐析与变性的区别
蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出
蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性
2．鉴别蛋白质的两种方法
(1)利用显色反应。即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
(2)灼烧。蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。
重难点二 油脂的结构与性质
1．油脂的化学性质
多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
2．油脂和矿物油的比较
下列有关油和脂肪的叙述，正确的是( )
A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪
B．油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点
C．油脂的水解反应叫皂化反应
D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成
【答案】B
【解析】本题易错选A的原因在于掌握知识不准确，油只是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯，并非油全是由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的、脂肪全是由饱和脂肪酸的甘油酯组成的。油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，C错误；皂化反应在碱性条件下进行，产物是高级脂肪酸盐和甘油，反应液显碱性，使石蕊试液显蓝色，D错误。
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