人教版高中化学必修二《基本营养物质》有机化合物PPT免费课件(第2课时蛋白质油脂)，共43页。
素养目标
1.了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素,以及蛋白质、油脂在人体内的变化。
2.通过实验探究,掌握蛋白质的变性条件、蛋白质发生显色反应的条件,以及灼烧时产生类似烧焦羽毛的气味等性质,提升科学探究与创新意识等学科核心素养。
3.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献,了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,提升科学态度与社会责任等学科核心素养。
素养初探
【自主梳理】
一、蛋白质
1.定义
蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的
天然有机高分子。
2.蛋白质的水解过程
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。
(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。
4.蛋白质在人体内的变化
5.蛋白质的性质
(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。
(2)特性
①蛋白质的变性。
②显色反应。
很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。
③灼烧时的特殊气味。 蛋白质的特征性质之一
蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。
【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?
提示 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。
6.蛋白质的用途
(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;
(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;
(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;
(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。
二、油脂 油(植物油)和脂(动物脂肪)的总称
1.组成与结构
常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)。
2.分类
【微思考2】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?
提示 分子结构中含有碳碳双键的油脂,主要是低沸点的植物油;分子结构中所含碳碳键均为饱和键的油脂,主要是高沸点的动物脂肪。
3.物理性质
油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难溶于水,易溶于有机溶剂。
4.化学性质
(1)油脂的氢化
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。
(2)水解反应
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。
其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。
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